ന്യൂ കോയി ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റിലെ രാമനും സുഷിയും യാകിറ്റോറിയും

വ്യോമിംഗിലെ ഒരു വാസബി ബാറിൽ ഒരുമിച്ച് ജോലി ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ ആധികാരിക ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ച ഒരു കൂട്ടം പുരുഷന്മാർ അവരുടെ വൈദഗ്ധ്യവും അതുല്യമായ ഓഫറുകളും മിഡ്‌വെസ്റ്റിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു-ഹച്ചിൻസണിൽ നിന്ന്.
കോയി രാമനും സുഷിയും മെയ് 18-ന് മുൻ ഒലിവേഴ്‌സ് 925 ഹച്ചിൻസൺ ഇ. 30-ആം അവനുവിൽ തുറക്കും. മെയ് 11-ന് സോഫ്റ്റ് ഓപ്പണിംഗിനായി ഇത് തുറന്നു.
ജൂൺ 8 ന് സലീനയിൽ ഒരു പുതിയ ലൊക്കേഷൻ തുറക്കുമെന്നും 3015 S. ഒമ്പതാം സെന്റ് എന്ന സ്ഥലത്ത് ഒരു ചെറിയ ലൊക്കേഷനും ജൂലൈ 18 ന് വിചിതയിൽ ഒരു പുതിയ ലൊക്കേഷൻ 2401 N. മൈസ് റോഡിൽ ഒരു വലിയ ലൊക്കേഷനും തുറക്കുമെന്ന് പാർട്ട്-ഉടമയായ നെൽസൺ സു പറഞ്ഞു.
37 കാരനായ ഷുവും അദ്ദേഹത്തിന്റെ നാല് പങ്കാളികളും നിലവിൽ ചീയെൻ, വ്യോമിംഗ്, ഗ്രാൻഡ് ജംഗ്ഷൻ, ലവ്‌ലാൻഡ്, കൊളറാഡോ, ഫോർട്ട് കോളിൻസ്, കൊളറാഡോ എന്നിവിടങ്ങളിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നടത്തുന്നു. വ്യോമിംഗിലെയും ഗ്രാൻഡ് ജംഗ്ഷനിലെയും റെസ്റ്റോറന്റിന് ഹച്ചിൻസണിലെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ അതേ പേരാണ് ഉള്ളത്, എന്നാൽ മറ്റുള്ളവയ്ക്ക്. വ്യത്യസ്ത പേരുകൾ ഉണ്ട്.
"ഞങ്ങൾ കൻസാസ് ലൊക്കേഷൻ കണ്ടെത്താൻ വണ്ടിയോടിച്ചു," ഷു പറഞ്ഞു. "ഹച്ചിൻസണായിരുന്നു ഞങ്ങളുടെ ആദ്യ സ്റ്റോപ്പ്.ഞങ്ങൾ കെട്ടിടം കണ്ടു, ഞങ്ങൾക്ക് സ്ഥലം നൽകിയ ഞങ്ങളുടെ ഭൂവുടമയെ കണ്ടു.
പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, മെനുവിൽ റാം-സ്റ്റൈൽ ഭക്ഷണവും സുഷിയും ഉണ്ടായിരിക്കും. ഇത് യാക്കിറ്റോറി വിശപ്പുകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യും.
ആധികാരിക ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലാണ് റാമെൻ പാകം ചെയ്തിരിക്കുന്നതെന്ന് ചു പറഞ്ഞു, ഒരു തരം ഗോതമ്പ് നൂഡിൽസ് വേവിച്ചത് നീണ്ട വേവിച്ച മാംസത്തിലോ പച്ചക്കറികളുടെ രുചിയുള്ള ചാറുകളിലോ ആണ്. റെസ്റ്റോറന്റിലെ വിഭവങ്ങൾ പ്രധാനമായും ചിക്കൻ, ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ചില സമുദ്രവിഭവങ്ങളും പച്ചക്കറികളും.
അവരുടെ സുഷി അമേരിക്കൻ അഭിരുചികളുമായി കൂടുതൽ യോജിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. പരമ്പരാഗത സാൽമൺ, ട്യൂണ, യെല്ലോടെയിൽ, ഈൽ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടും, എന്നാൽ ഉപ്പും മധുരവും ഉള്ള രുചി.
"ഞങ്ങളുടെ പുതിയ ശൈലി സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആധികാരികവും പരമ്പരാഗതവുമായ ആശയങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു," സു പറഞ്ഞു, "താക്കോൽ അരിയിലാണ്."
കോയി എന്ന ഫാൻസി കരിമീൻ അവരുടെ പേരിൽ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അത് അവരുടെ കലയിലാണെങ്കിലും മെനുവിൽ ഇല്ല. ഇത് അവരുടെ പേരിന് തിരിച്ചറിയാവുന്ന പദമാണ്, ഴു പറഞ്ഞു.
യാകിറ്റോറി ഒരു കരി തീയിൽ വറുത്തതും പല ഘട്ടങ്ങളിലുള്ള പ്രക്രിയയിൽ പാകം ചെയ്തതുമായ മാംസമാണ്, അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
പ്രധാന ജാപ്പനീസ്, അമേരിക്കൻ ബ്രാൻഡുകളും ചില പ്രാദേശിക ബിയറുകളും ഉണ്ടാകും. പുളിപ്പിച്ച അരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ലഹരിപാനീയവും അവർ വിളമ്പും.
ഷൂവിന്റെയും പങ്കാളി റയാൻ യിൻ (40)ന്റെയും നേതൃത്വത്തിലുള്ള ടീം കഴിഞ്ഞ രണ്ട് മാസമായി ഈ സ്ഥലത്തെ മാറ്റിമറിച്ചു. പാശ്ചാത്യ തീമിലുള്ള സ്‌പോർട്‌സ് ബാറിൽ നിന്ന് അവർ അതിനെ ഒരു ഏഷ്യൻ തീം ഓപ്പൺ പ്ലാൻ റസ്റ്റോറന്റാക്കി മാറ്റി. വർണ്ണാഭമായ ഏഷ്യൻ കലകളാൽ പൊതിഞ്ഞ ടോപ്പ് ടേബിളുകളും ബൂത്തുകളും.
വാരാന്ത്യങ്ങളിലോ വലിയ ഒത്തുചേരലുകളിലോ തുറന്നിരിക്കാവുന്ന ഒരു ബാക്ക് റൂം ഉൾപ്പെടെ 130-ഓളം ആളുകൾക്ക് റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഇരിപ്പിടമുണ്ട്.
അവർ ചില പുതിയ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങി, പക്ഷേ അടുക്കള മിക്കവാറും തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു, അതിനാൽ പുനർനിർമ്മാണത്തിന് ഏകദേശം 300,000 ഡോളർ ചിലവാകും, സു പറഞ്ഞു.
തുടക്കത്തിൽ, അവർക്ക് 10 ജോലിക്കാരുണ്ടാകുമെന്ന് സു പറഞ്ഞു. അവർ കൊളറാഡോയിലെ ഒരു റസ്റ്റോറന്റിൽ പാചകക്കാരെ പരിശീലിപ്പിക്കുകയാണ്.
പങ്കാളികളെല്ലാം ചൈനക്കാരാണ്, കൂടാതെ 10 വർഷത്തിലേറെയായി ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവരുടെ സ്വന്തം അഭിരുചികൾ വികസിപ്പിക്കുന്നു.
"ഇത്തരം റെസ്റ്റോറന്റ് വലിയ നഗരങ്ങളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്," ഷു പറഞ്ഞു. "മിഡ്‌വെസ്റ്റിൽ ഇത് ജനപ്രീതിയിൽ വളരുകയാണ്, പക്ഷേ റാമെൻ ഷോപ്പുകളൊന്നുമില്ല.ഇത് നാട്ടുകാരിൽ എത്തിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
"ഞങ്ങളുടെ വിലകൾ വളരെ ന്യായമായിരിക്കും, കാരണം ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ, എക്സ്ക്ലൂസീവ് റെസ്റ്റോറന്റിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കളെ വേണം," ഷു പറഞ്ഞു.